Altın üzere rengiyle çıtır çıtır burma! Kesinlikle sade yağ olmalı, lezzetini belirliyormuş
Burma tatlısı, incecik yufkalarla sarılan ve bol şerbetiyle damakları şenlendiren klâsik bir Türk tatlısıdır. Tatlının çıtır ve şerbetini tam kıvamında olması için yufkanın inceliğinden tereyağı ya da sade yağ kullanmaya, şerbetin sıcaklık ayarına kadar birçok püf noktasına dikkat edilmelidir. Bu ayrıntılara dikkat ederek siz de eksiksiz burma yapabilirsiniz.
HAMUR VE YUFKA HAZIRLIĞI
Burma tatlısının çıtırlığını sağlayan en değerli öge yufkanın ince açılmasıdır. Konutta yapıyorsanız yufkaları olabildiğince ince açmaya itina gösterin ya da hazır yufkalar içinden ‘baklavalık’ olanlar seçin. Hamuru açmadan evvel en az 30 dakika dinlendirmenizi öneririz. Bu süreç hamurun elastikiyetini artıracak ve açılmasını kolaylaştıracaktır.
İÇ HARCI VE MATERYAL SEÇİMİ
Burma tatlısının içine ceviz, fındık yahut antep fıstığı koyabilirsiniz. İri çekilmiş ve taze kuruyemişler tercih edilmesi değerlidir. Acılaşmış yemişler tatlınızı da bozabilir. İç harcı kâfi ölçüde koymalısınız. Yani elinizi korkak alıştırmayın. Lakin çoka kaçmanın yufkaların düzgün formda sarılmasını zorlaştırabileceğini unutmayın.
SARMA TEKNİĞİ
Tatlıyı sararken yufkaları düzgün bir formda burmak ve sıkı sarmak kıymetli. Bu süreç tatlının hem çıtır hem de estetik olmasını sağlar. Ayrıyeten içi de dağılmamış olur. Burma sürecini yaparken yufkaları oklavaya sarıp iki uçtan büzerek klasik burma biçimini vermek işinizi kolaylaştırabilir.
KIZARTMA VE YAĞLAMA
Burma tatlısını fırına vermeden evvel üzerine eritilmiş tereyağı yahut sade yağ dökün. Tatlılar için bu iki yağdan oburunu kullanmak büyük bir yanılgı olacaktır. Yağın fazla kızgın olmaması da bu noktada değerlidir. Bu, esasen sıcak olan tatlınızın yanmasına neden olabilir. Tatlıyı fırına verdiğinizde her tarafının eşit halde pişmesi için tepsiyi orta ara döndürmek sağlıklı bir pişirme usulüdür. Altın sarısı rengini aldığında, tatlı fırından çıkarmaya hazır.
ŞERBET HAZIRLIĞI
Şerbet, tatlının lezzetini belirleyen en temel ögedir. Bu nedenle şerbeti hazırlarken su, şeker ve birkaç damla limon suyunu kaynatmalısınız. Orta kıvamda bir şerbet elde etmek tatlınız için en düzgünü olacaktır. Tatlının çıtırlığını korumak için de şerbet ve tatlının sıcaklıklarını göz önünde bulundurun. Sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet dökmelisiniz. Bu formül tatlının hamurlaşmasını önler ve daha çıtır olmasını sağlar.
SERVİS VE SAKLAMA
Tatlının şerbeti çekmesi için en az 1 ila 2 saat dinlendirmeyi ihmal etmeyin. Tatlıyı hava almayan bir kapta saklayarak çıtırlığını daha uzun mühlet koruyabileceğinizi aklınızda bulundurun.
Burma tatlısı, incecik yufkalarla sarılan ve bol şerbetiyle damakları şenlendiren klasik bir Türk tatlısıdır. Tatlının çıtır ve şerbetini tam kıvamında olması için yufkanın inceliğinden tereyağı ya da sade yağ kullanmaya, şerbetin sıcaklık ayarına kadar birçok püf noktasına dikkat edilmelidir. Bu ayrıntılara dikkat ederek siz de harika burma yapabilirsiniz.
HAMUR VE YUFKA HAZIRLIĞI
Burma tatlısının çıtırlığını sağlayan en değerli öge yufkanın ince açılmasıdır. Meskende yapıyorsanız yufkaları olabildiğince ince açmaya ihtimam gösterin ya da hazır yufkalar içinden ‘baklavalık’ olanlar seçin. Hamuru açmadan evvel en az 30 dakika dinlendirmenizi öneririz. Bu süreç hamurun elastikiyetini artıracak ve açılmasını kolaylaştıracaktır.
İÇ HARCI VE MATERYAL SEÇİMİ
Burma tatlısının içine ceviz, fındık yahut antep fıstığı koyabilirsiniz. İri çekilmiş ve taze kuruyemişler tercih edilmesi değerlidir. Acılaşmış yemişler tatlınızı da bozabilir. İç harcı kâfi ölçüde koymalısınız. Yani elinizi korkak alıştırmayın. Lakin çoka kaçmanın yufkaların düzgün biçimde sarılmasını zorlaştırabileceğini unutmayın.
SARMA TEKNİĞİ
Tatlıyı sararken yufkaları düzgün bir formda burmak ve sıkı sarmak değerli. Bu süreç tatlının hem çıtır hem de estetik olmasını sağlar. Ayrıyeten içi de dağılmamış olur. Burma sürecini yaparken yufkaları oklavaya sarıp iki uçtan büzerek klasik burma formunu vermek işinizi kolaylaştırabilir.
KIZARTMA VE YAĞLAMA
Burma tatlısını fırına vermeden evvel üzerine eritilmiş tereyağı yahut sade yağ dökün. Tatlılar için bu iki yağdan oburunu kullanmak büyük bir kusur olacaktır. Yağın fazla kızgın olmaması da bu noktada kıymetlidir. Bu, zati sıcak olan tatlınızın yanmasına neden olabilir. Tatlıyı fırına verdiğinizde her tarafının eşit biçimde pişmesi için tepsiyi orta ara döndürmek sağlıklı bir pişirme metodudur. Altın sarısı rengini aldığında, tatlı fırından çıkarmaya hazır.
ŞERBET HAZIRLIĞI
Şerbet, tatlının lezzetini belirleyen en temel ögedir. Bu nedenle şerbeti hazırlarken su, şeker ve birkaç damla limon suyunu kaynatmalısınız. Orta kıvamda bir şerbet elde etmek tatlınız için en yeterlisi olacaktır. Tatlının çıtırlığını korumak için de şerbet ve tatlının sıcaklıklarını göz önünde bulundurun. Sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet dökmelisiniz. Bu metot tatlının hamurlaşmasını önler ve daha çıtır olmasını sağlar.
SERVİS VE SAKLAMA
Tatlının şerbeti çekmesi için en az 1 ila 2 saat dinlendirmeyi ihmal etmeyin. Tatlıyı hava almayan bir kapta saklayarak çıtırlığını daha uzun müddet koruyabileceğinizi aklınızda bulundurun.
