AY ÇÖREĞİNİN DAĞILMASINI TEDBİRE TÜYOLARI
Ay çöreği lezzetli olduğu kadar üretim kademesinde dikkat ve incelik gerektiren bir hamur işi. Ay çöreğinin lezzetli ve doyurucu olduğunu söyleyen 38 yıllık ay çöreği üreticisi Mahmut ustanın ay çöreği yapacaklara kimi tavsiyeleri var. Bilhassa meskende ay çöreği yapacak olanlara, tarçın kullanırken cömert davranmalarını ve en kritik gerecin tarçın olduğunun unutulmaması gerektiğini söylüyor. Ustasından öbür ay çöreği tavsiyeleri ise şöyle:
“Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olması dağılmaya neden olur. Ele yapışmayan ancak yumuşak dokulu bir hamur ülküdür. Ay çöreğinin içi çok yağlı olursa pişerken dışa taşar ve çörek dağılır. Kıvamı yerinde, hafif nemli fakat akmayan bir harç hazırlanmalıdır. Ay çöreğini sararken iç harcı fazla doldurmak çatlamalara sebep olur. Bu nedenle iç harç, ölçülü ve istikrarlı koyulmalıdır. Sarma sürecinden sonra hamurun birleşim yerini yeterlice kapatmak kaide. Aksi halde pişerken açılıp dağılır. Üzerine sürülen yumurta sarısı çok kalın olursa kabuk üzere sertleşir. İnce bir katman sürülmelidir.”
TAM KIVAMINDA AY ÇÖREĞİ MALZEMELERİ
Hamuru için 1 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta akı, yarım paket instant maya (5 gr), 1 fiske tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep, 3,5-4 su bardağı un gereksiniminiz olanlar ortasında. İç dolgusu için 500 gr kakaolu kek, yarım su bardağı süt, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı kakao, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay bardağı ceviz, 2 yemek kaşığı kuru üzüm gerekiyor. Son olarak üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve file badem kâfi.
TAM KIVAMINDA AY ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?
İç dolgusu için kekinizi uygun modüllere bölerek başlayın. Derin bir kâse içerisine aldığınız kekin üzerine süt, pudra şekeri, kakao, tarçın, kırılmış ceviz ve kuru üzümü ekleyip gereçler yeterlice karışana kadar yoğurun.
Hazırladığınız harçtan modüller koparın ve elinizde yuvarlayarak biçim verin. Akabinde bir tabağa dizin. Hamuru için yoğurma kabına süt, toz şeker, sıvı yağ, yumurta akı, instant maya, tuz ve mahlebi alın. Daha sonra gereçleri güzelce çırpın.
Daha sonra unu yavaş yavaş eklemelisiniz. Hamuru yoğurmaya başladıktan sonra orta ara unu ek ederek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hazırladığımız hamuru evvel 2, akabinde 12 eşit modüle bölün.
Her parçayı elinizle yuvarlayıp beze haline getirmelisiniz. Akabinde un serptiğimiz tabağa alın ve şekillendirmek için bezelerden bir adedini alarak merdane yardımıyla genişletin. Uzun ince biçimde açtıktan sonra kekli harçtan alarak, evvel elinizle yassılaştırın ve açtığımız hamurun ortasına yerleştirin.
Hamuru ortada birleştirerek kapatmalısınız ve tezgâhın üzerinde ileri geri hareket ettirerek düzgünce birleştirmelisiniz. Kapattığınız hamura sonrasında ay formunu vermelisiniz. Hazırladığınız çörekleri katlama yeri alta gelecek halde pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine sıralayın. Tüm gereçler bitene kadar bu sürece devam etmelisiniz.
Ardından çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp file badem serpiştirerek onlara son görünümünü kazandıracak hamleyi yapın. Daha sonra evvelce ısıttığınız 170 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakın. Güzelce kızaran ay çöreklerimiz fırından çıkınca servise hazır olacak. Afiyet olsun!
AY ÇÖREĞİNİN DAĞILMASINI TEDBİRE TÜYOLARI
Ay çöreği lezzetli olduğu kadar imal kademesinde dikkat ve incelik gerektiren bir hamur işi. Ay çöreğinin lezzetli ve doyurucu olduğunu söyleyen 38 yıllık ay çöreği üreticisi Mahmut ustanın ay çöreği yapacaklara kimi tavsiyeleri var. Bilhassa meskende ay çöreği yapacak olanlara, tarçın kullanırken cömert davranmalarını ve en kritik gerecin tarçın olduğunun unutulmaması gerektiğini söylüyor. Ustasından öbür ay çöreği tavsiyeleri ise şöyle:
“Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olması dağılmaya neden olur. Ele yapışmayan lakin yumuşak dokulu bir hamur ülküdür. Ay çöreğinin içi çok yağlı olursa pişerken dışa taşar ve çörek dağılır. Kıvamı yerinde, hafif nemli fakat akmayan bir harç hazırlanmalıdır. Ay çöreğini sararken iç harcı fazla doldurmak çatlamalara sebep olur. Bu nedenle iç harç, ölçülü ve istikrarlı koyulmalıdır. Sarma sürecinden sonra hamurun birleşim yerini uygunca kapatmak kaide. Aksi halde pişerken açılıp dağılır. Üzerine sürülen yumurta sarısı çok kalın olursa kabuk üzere sertleşir. İnce bir katman sürülmelidir.”
TAM KIVAMINDA AY ÇÖREĞİ MALZEMELERİ
Hamuru için 1 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta akı, yarım paket instant maya (5 gr), 1 fiske tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep, 3,5-4 su bardağı un gereksiniminiz olanlar ortasında. İç dolgusu için 500 gr kakaolu kek, yarım su bardağı süt, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı kakao, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay bardağı ceviz, 2 yemek kaşığı kuru üzüm gerekiyor. Son olarak üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve file badem kâfi.
TAM KIVAMINDA AY ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?
İç dolgusu için kekinizi uygun kesimlere bölerek başlayın. Derin bir kâse içerisine aldığınız kekin üzerine süt, pudra şekeri, kakao, tarçın, kırılmış ceviz ve kuru üzümü ekleyip materyaller güzelce karışana kadar yoğurun.
Hazırladığınız harçtan kesimler koparın ve elinizde yuvarlayarak form verin. Akabinde bir tabağa dizin. Hamuru için yoğurma kabına süt, toz şeker, sıvı yağ, yumurta akı, instant maya, tuz ve mahlebi alın. Daha sonra gereçleri güzelce çırpın.
Daha sonra unu yavaş yavaş eklemelisiniz. Hamuru yoğurmaya başladıktan sonra orta ara unu ek ederek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hazırladığımız hamuru evvel 2, akabinde 12 eşit kesime bölün.
Her parçayı elinizle yuvarlayıp beze haline getirmelisiniz. Akabinde un serptiğimiz tabağa alın ve şekillendirmek için bezelerden bir adedini alarak merdane yardımıyla genişletin. Uzun ince halde açtıktan sonra kekli harçtan alarak, evvel elinizle yassılaştırın ve açtığımız hamurun ortasına yerleştirin.
Hamuru ortada birleştirerek kapatmalısınız ve tezgâhın üzerinde ileri geri hareket ettirerek uygunca birleştirmelisiniz. Kapattığınız hamura sonrasında ay halini vermelisiniz. Hazırladığınız çörekleri katlama yeri alta gelecek biçimde pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine sıralayın. Tüm gereçler bitene kadar bu sürece devam etmelisiniz.
Ardından çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp file badem serpiştirerek onlara son görünümünü kazandıracak hamleyi yapın. Daha sonra evvelce ısıttığınız 170 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakın. Güzelce kızaran ay çöreklerimiz fırından çıkınca servise hazır olacak. Afiyet olsun!
