Patlıcan, Türk mutfağında ekseriyetle yemeklerde başrol oynayan bir sebzedir. Karnıyarık, musakka, köz patlıcan salatası derken, bu çok istikametli zerzevatın reçel olarak karşımıza çıkması birinci başta kulağa garip gelebilir. Lakin yiyenler çabucak tanımını istemeye başlıyor.
Patlıcan reçeli, bilhassa Anadolu mutfağında ve birtakım yöresel tanımlarda uzun müddettir bilinen bir lezzet. Küçük, çekirdeksiz kemer patlıcanların kullanıldığı bu reçel, gerçek biçimde hazırlandığında nefis olur. Konuklarınızı şaşırtmak için kesinlikle denemeniz gereken bir kahvaltılık.
Malzemeler
1 kg küçük kemer patlıcan
1 kg toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
1 çay kaşığı vanilin
1 tatlı kaşığı kireç (isteğe bağlı – patlıcanların canlı kalması için)
Yeteri kadar su
Patlıcan reçeli yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için birtakım püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Birinci olarak, doğru patlıcan seçimi çok kıymetli. Reçel için küçük, çekirdeksiz ve taze kemer patlıcanlar tercih edilmeli. İkinci olarak, patlıcanların acılığını gidermek için hakikat bir ön süreç yapılmalı. Son olarak, tarçın, karanfil ve vanilin üzere baharatları ölçülü kullanmalısınız.
Küçük kemer patlıcanları uygunca yıkayın ve saplarını kesin. Patlıcanların kabuklarını soyun. Soyulmuş patlıcanları bütün bırakabilir yahut ikiye bölebilirsiniz. Patlıcanların acılığını gidermek için bir kapta bol suyun içine koyun ve 1-2 saat bekletin. Bu adım, patlıcanların tadını yumuşatacak.
Bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları bu suya atarak 3-5 dakika haşlayın. Patlıcanlar hafif yumuşayana kadar haşlanmalı, fakat dağılmamalı. Geniş bir tencereye 1 kg toz şekeri ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin büsbütün erimesini sağlayın. Şerbet kaynamaya başladığında, içine çubuk tarçın ve karanfilleri ekleyin.
Şerbeti 5-7 dakika kaynatarak koyu bir kıvam almasını sağlayın. Şerbetin kıvamını denetim etmek için bir kaşıkla alıp tabağa damlatabilirsiniz. Reçel, 30-40 dakika kaynadıktan sonra kıvam almaya başlar. Bu süreçte, yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
Reçel, koyu bir kıvama geldiğinde 1 çay kaşığı limon tuzunu az ölçüde suda eritip tencereye ekleyin. Limon tuzu, reçelin şekerlenmesini önler ve parlak bir renk verir. Akabinde, 1 çay kaşığı vanilini döküp 2 dakika daha kaynatın. Akabinde cam kavanozlara döküp kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.
Patlıcan, Türk mutfağında ekseriyetle yemeklerde başrol oynayan bir sebzedir. Karnıyarık, musakka, köz patlıcan salatası derken, bu çok istikametli zerzevatın reçel olarak karşımıza çıkması birinci başta kulağa garip gelebilir. Lakin yiyenler çabucak tanımını istemeye başlıyor.
Patlıcan reçeli, bilhassa Anadolu mutfağında ve kimi yöresel tanımlarda uzun müddettir bilinen bir lezzet. Küçük, çekirdeksiz kemer patlıcanların kullanıldığı bu reçel, hakikat halde hazırlandığında nefis olur. Konuklarınızı şaşırtmak için kesinlikle denemeniz gereken bir kahvaltılık.
Malzemeler
1 kg küçük kemer patlıcan
1 kg toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
1 çay kaşığı vanilin
1 tatlı kaşığı kireç (isteğe bağlı – patlıcanların canlı kalması için)
Yeteri kadar su
Patlıcan reçeli yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için kimi püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Birinci olarak, doğru patlıcan seçimi çok kıymetli. Reçel için küçük, çekirdeksiz ve taze kemer patlıcanlar tercih edilmeli. İkinci olarak, patlıcanların acılığını gidermek için hakikat bir ön süreç yapılmalı. Son olarak, tarçın, karanfil ve vanilin üzere baharatları ölçülü kullanmalısınız.
Küçük kemer patlıcanları uygunca yıkayın ve saplarını kesin. Patlıcanların kabuklarını soyun. Soyulmuş patlıcanları bütün bırakabilir yahut ikiye bölebilirsiniz. Patlıcanların acılığını gidermek için bir kapta bol suyun içine koyun ve 1-2 saat bekletin. Bu adım, patlıcanların tadını yumuşatacak.
Bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları bu suya atarak 3-5 dakika haşlayın. Patlıcanlar hafif yumuşayana kadar haşlanmalı, fakat dağılmamalı. Geniş bir tencereye 1 kg toz şekeri ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin büsbütün erimesini sağlayın. Şerbet kaynamaya başladığında, içine çubuk tarçın ve karanfilleri ekleyin.
Şerbeti 5-7 dakika kaynatarak koyu bir kıvam almasını sağlayın. Şerbetin kıvamını denetim etmek için bir kaşıkla alıp tabağa damlatabilirsiniz. Reçel, 30-40 dakika kaynadıktan sonra kıvam almaya başlar. Bu süreçte, yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
Reçel, koyu bir kıvama geldiğinde 1 çay kaşığı limon tuzunu az ölçüde suda eritip tencereye ekleyin. Limon tuzu, reçelin şekerlenmesini önler ve parlak bir renk verir. Akabinde, 1 çay kaşığı vanilini döküp 2 dakika daha kaynatın. Akabinde cam kavanozlara döküp kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.
